项目信息

项目名称 | hello.咖啡馆

项目地址 | 中国南京

01. 关于咖啡店的选址

Q：当初为何将咖啡馆选址在“南邮校园”内？

万万：我们在江苏卫视楼下有家营业7年的韩国品牌店，在大众点评的环境榜第一名。有次，北京出版社的朋友来店里找到我，说“有个项目想找你看看，但是这个地方太破太旧了，你可能会不感兴趣。”

但我来到这儿的第一眼就看上了，早期我在韩国看过一个天井花园，特别美。我也一直在寻找这样的理想之地，当时觉得这种地方只有市郊才会有。没成想真让我遇到了。起初这儿是个被学校废弃的天井，几棵树早在百年前建校时就在，商业区里是不可能遇到这种资源的，并且4面的天井结构，夏天不会暴热，冬天不会特冷，我一直梦想开家咖啡店，这里的位置太适合了。

Q：你心目中对该店的理想蓝图是什么样子? 

万万：我希望每位客人到了店里是放松自由的状态。尤其是学校师生。因为我个人每次回母校，特别希望在下一个转角还是我记忆中的样子，但又在记忆里添加一些惊喜的、新的东西让我眼前一亮。

02. 关于咖啡店的设计

Q：咖啡店最终的效果是你想要的样子吗？

万万：最终确定这版方案前，肖老师和团队还出过6版方案，每一版都各有优势。其中有一版令我印象尤为深刻，因为传统教室的门通常是面朝走廊(朝内)一侧，这版方案将我们咖啡店所在教室门改到临路的位置，咖啡店门口便是路和篮球场，视野很开阔，也更开放。铺设上草坪可以在草地上看打球，或者户外露营。

但考虑到这是校区近百年的图书馆，属于老建筑，学校校长提出「保留历史」，大家一起碰方案时，肖老师便提出“修旧如旧”的设计理念，不去打破原有结构，保留完整的建筑主体，在此基础上选择更有质感的材质，尽量不要彰显出与整体不匹配的“新意”，让咖啡馆和图书馆建筑的老旧质感融为一体，从而最终以这种阳光房的形式呈现，我非常喜欢。

Q：与建筑融为一体，会不会导致咖啡店不凸显? 

万万：老校友再回校时，看到这个地方的这块砖，既会有记忆中的触动，也会有“这个地方竟然被利用起来了”的惊喜感！

最终设计师便没有改变外立面和入口动线，从偏门进来，虽然路程长了点，也隐蔽了点，但当客人从记忆中学校的那个门廊走进来，看到有一家咖啡馆藏在这儿，这种感觉仿佛是一个隐藏的惊喜，光是想想就充满了画面感！

03. 关于咖啡店的经营

Q：目前店里的经营状况和预期是否相符? 

万万：这儿是学校图书馆的一隅，我们认为它虽是咖啡馆，但依旧应是图书馆的一份子，所以由北京出版社支持，在店内置入了各种类型的图书，大概有6000多套书，全都是新书。每当有学生遇到喜欢的书，都可以自己拆开去看、去学习，也可以带走。

因所在区域是建筑天井，相对较为隐蔽，所以特别适合久待，就一直待着不动，学习、工作、看书、放空、喝咖啡.….是一种宁静的享受。经常有学生从早上10点跟我们一起上班，点一杯咖啡或一份甜品坐一整天，直到晚上10点我们下班，我们丝毫不会介意。

本身这样一个选址，我们就没有把它看作一个商业项目，一开始是喜欢这个地方，在和学校深入接触后，也是真想为学生们做点事儿。

Q：你是一个理想主义者嘛? 

万万：我希望把每个细节都做到很满意，每个角落我自己走进去后，能感知到客人的感觉，那么接下来我相信客人也会爱上这儿。我是一个比较理想主义的人，要把理想化的想法照进现实，不是一件容易的事情儿，但我一直在相信。

我的第一家店，我印象特别深刻，当时有一个老外女孩儿，她那天走进店里，看起来特别伤心，那是我第一次见一个女客人把鞋子脱了，蜷缩在我们的沙发上，点了一杯咖啡，整整坐了2~3个小时一直在落泪，那时窗外就是紫峰大厦，我们不知道她在想什么，也没去打扰她。

我记得，后来我们送她一份水果，走的时候她冲前台微笑了一下，当时挺感动的，因为这种陌生的情感很珍贵，我觉得“开一家店的意义不止于生计这么简单”，所以在我们店里，很想去做为别人带来一丝温暖的东西。

我觉得每一个来咖啡店的人，她/他都有自己的故事。我们会看客人的状态，考虑我们是否需要热情地打个招呼，即使我们是第一次见。或是绝不去打扰他，给他充分的空间，尤其是一个人的客人，在我们的店里有很多蜡烛，我希望点的每一支蜡烛，都能在一个角落给他带来一些光亮。

04. 关于咖啡店的团队

Q：作为团队的领头人，压力很大吧? 

万万：我曾经也是一个小女孩儿，一路走来开了3家店（注:马蹄莲公司一楼season咖啡店的主理人也是万万），店铺的安全、客人的安全、店员的安全，因为各种责任肩负到身上，你自然会逼着自己成长和冷静。

我们的团队非常年轻，他们都很热爱生活，我们在招聘时非常关注他对美好事物、生活的追求。现在团队里的大部分员工都是共患难来的，基本上是三年以上的老员工。在我们的团队里很尊重员工的意见，哪怕是一位00后的小姑娘，她提出有利于团队的想法我们都会采纳，不会认为她是个小孩儿，我觉得不同年龄的人是需要相互学习的，尤其在当下这个时代，我们更需要跟他们去学习、互补。

因为这个优秀、有活力的团队，我接纳了不完美的自己，没有老板是超人，店铺越来越多，员工越来越多，老板不可能任何事物都自己承担、任何事情都面面俱到，所以团队里需要有各种类型优秀的人存在，这样才能结合成一个强大的团队，每个人都能在团队里找到自我价值。

一个人的力量很有限，因为有了他们，我特别敢往前冲。